Готовим хумус и фалафель

Теодор Седин
Сентябрь 18, 2015
14.1k
0
Еда и напитки
в избранное

Ле хаим, православные! Ас-саляму алейкум, католики! Сегодня мы посвятим тебя в таинство приготовления пищи богов, которую, попробовав один раз, ты будешь кушать до конца своих дней. Кушай, дорогой, кушай! Это вкусно, это сочно, это невероятно сытно. Эта еда – и закуска, и соус одновременно. Она сделает тебя невероятно сытым и сильным, ещё бы, столько белка, пищевой клетчатки, ненасыщенных жиров и железа. Есть вероятность, что после этого возникнет острое желание погрузиться головой в изучение арабо-израильского конфликта. Но в целом других побочных действий от приёма этой пищи нет.

Итак, что такое хумус? По сути, это паста из нута. Нут – это такая крайне сытная разновидность бобовых. Не сказать, что сами по себе зерна нута безумно вкусные, но и гадостными их не назовёшь. В супермаркетах и прочих магазинах продаётся вовсю, так что найти его едва ли не проще, чем неприятности вечером в тихом гоповском районе.

Рецепт первый, классический

brodude.ru_18.09.2015_lpLsbiNk2Dyj3

Наш ребе крайне его рекомендует.

Ингредиенты:
— Нут – 200 г;
— Кунжутная паста (тхини) или молотый кунжут – 1-2 ст. л;
— Лимон (сок) – ½ шт;
— Масло оливковое – 1-3 ст. л;
— Чеснок – 1-2 зубчика (желательно без «злой» серединки);
— Специи (зира, кориандр, красный перец) – ½ ч. л;
— Соль – по вкусу.
А также по желанию и настроению можно добавить паприку, оливковое масло заменить любым растительным, а кунжут или кунжутную пасту заменить парочкой поджаренных грецких орехов. Это, конечно, будет являться отступлением от классического рецепта, но хуже не будет.

Способ приготовления:
Прежде всего нужно отварить нут. Для этого его нужно промыть и замочить на несколько часов, а лучше на ночь. Нут – самый твердый экземпляр среди бобовых. Поэтому, если его не замачивать, варка превращается в долгий мучительный процесс, сравнимый только с просмотром матчей ЦСКА в Лиге Чемпионов. А если замочить на ночь, то варить придётся не больше часа. Когда зёрна будут мягкими, тогда нут и считается готовым.

Сваренный нут с частью отвара измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку с небольшими отверстиями до однородности.
Далее смешиваем пюре из нута с солью, чесноком, лимонным соком, специями и кунжутной пастой. Ксати, если пасты нет, то можно поджарить зерна кунжута на сковороде, а затем измельчить на кофемолке. Ну, и соответственно, не забудь высыпать в нутную (не путать с нудной) пасту.

Зиру, кстати, тоже советуем подсушить на сковороде и измельчить в ступке или кофемолке, чтобы зерна не залезали тебе в пространство между зубом и десной.

Советую специи, сок лимона и кунжутную пасту добавлять понемногу и регулировать количество по собственному вкусу. Некоторым, может быть, более по душе придется хумус с добавлением большего количества лимонного сока или масла.
Желательно готовый хумус подержать в холодильнике не менее часа, чтобы все ингредиенты «подружились» между собой.

А потом зови друзей, накрывай стол оливками, рассольными сырами, купи вкусный горячий лаваш, макай в ху… хотя, погоди, лаваш – это очень вкусно, но есть более кошерный компонент – фалафель.

Фалафель

brodude.ru_18.09.2015_8te18tidXtifM

Фалафель – это ещё одно блюдо из нута. Ну любят в этом регионе нут, жить без него не могут. Ну не растёт ничего больше. Если про Беларусь ходят легенды, будто первое, второе и десерт целиком и полностью приготовлены из картофеля, то относительно стран Ближнего Востока логично заменить картоху на нут. Но поверь, оладушки из нута вприкуску с соусом из нута – это невообразимо вкусно.

Ингридиенты:
— Нут – 1 стакан;
— Луковица – половина головки;
— Измельчённая петрушка – четверть стакана;
— Чеснок – 1 зубчик;
— Чёрный перец – щепотка;
— По одной чайной ложке: молотого кориандра, кумина, соли;
— Семена из 1 стручка кардамона (молотого);
— Пшеничная или гороховая мука 1-3 ст. л;
— Подсолнечное масло.

Способ приготовления:
Как и в случае с хумусом, замачиваем, варим, превращаем в пюре, добавляем все специи и лепим шарики.
Разогрей подсолнечное масло в глубокой сковороде. Фалафель не обязательно готовить во фритюре, т. е. при полном погружении в масло. Можно приплюснуть шарики и получатся котлетки, которые жарятся на небольшом количестве масла. Но классический фалафель готовится во фритюре.

Когда шарики подрумянятся со всех сторон (минут через 5), вынь их шумовкой и дай стечь маслу.

На самом деле, если вы с другом решили закатить «колбасную вечеринку» за просмотром «Не шутите с Зоханом», а организм устал от пельменей, сосисок, чипсов и неполезной пищи, это ближневосточное сочетание заставит пылать твои вкусовые рецепторы, как палестинская бомба. С пивом, конечно, не халяльно, но очень вкусно, главное, чтобы вера позволяла. Поверь, этим можно насытить большую дружную компанию. Вот посмотри на видео, которое прислал нам наш постоянный читатель Борис из Москвы. Посмотри, как он и его друзья счастливы. И вовсе не из-за пения Бориса, от него наоборот… Они такие радостные, потому что отведали фалафеля, потому и подпевают. Желаем, чтобы тебе было так же весело, как этим прекрасным людям: