Как приготовить пиво в домашних условиях?

Иван Калягин
Июнь 01, 2015
27.5k
1
Лайфхак
в избранное
brodude.ru_27.05.2015_fzX4UifMlfT1w

Наше мнение следующее: пиво должно радовать своего обладателя прежде всего своими вкусовыми качествами и своим разнообразием. К сожалению, хотя в России и появилась своего рода «крафтовая революция», но она не распространилась на ближайшие к твоему дому магазины. Поэтому настоящий мужик должен научится варить пиво сам, благо занимает это не так много времени, а пиво, можно сказать, само себя делает.

Ты уже понимаешь, что крафт – это что-то ремесленное, а ремесло – это всегда что-то индивидуальное, грубо говоря, соответствует предпочтениям узкого круга лиц. Отчасти по этой причине рынок заполонили преимущественно лагеры – 80% от всей доли продаваемого пива. Они, легкие и скучные, годятся лишь для простых попоек. Да и вообще лагеры – изобретение не столь давнее, ведь первый светлый сорт был выпущен в каком-то 1894 году, в то время как эли находят в шумерских захоронениях, которым более 3000 лет.

Мы не будем рассказывать о прежних традициях русского пивоварения и медоварения, которые были заложены задолго до ХХ века и которые оборвались вместе с революцией. Но не всегда поздно начать по новой, и возможно, вскоре эти традиции будут восстановлены, а у каждого мужика будет своя домашняя пивоварня, которая станет радовать своего обладателя.

Итак, у тебя есть желание экспериментировать, а может, есть старинный рецепт или ты просто хочешь сделать себе пиво лучше, чем Guinness – тогда этот текст для тебя.

Для начала стоит понять, что есть два способа разжиться собственным напитком. Первый – самый простой и не такой интересный — приготовление пива из готового солодового экстракта, второй – варка пива из собственно приготовленного сусла, для чего тебе придется приобрести солод, дробилку для солода и самостоятельно сделать затирку и варку сусла. В остальном способы ничем не отличаются, разве что во втором случае у тебя куда больше возможностей для создания своего неповторимого рецепта, подбора вкуса или экспериментирования. Но проще начать именно с экстрактного пивоварения, а потом перейти к более сложному зерновому способу.

Процесс варки пива с помощью экстракта можно описать несколькими словами:

Стерилизация оборудования

Да, чувак. Чистота должна быть приближена к лабораторной. Это делается для того, чтобы пиво не скисло, а пивные дрожжи не подвергались атакам всяческих микробов. Если ошибиться в данном пункте, то загубишь партию. Всё должно быть, как в лаборатории у Хайзенберга: ты обрабатываешь оборудование до варки, ты обрабатываешь оборудование после варки. Для этого можно использовать как и обычные моющие средства, которые необходимо потом долго и нудно ополаскивать, так и специализированные средства дезинфекции.

Варка сусла

brodude.ru_27.05.2015_RIUR5cdDvqdFS

Сначала делаем дрожжевую разводку. Тебе надо взять пивные дрожжи и растворить их в стакане подслащенной теплой воды. По сути, ты можешь кинуть сухие дрожжи сразу в сусло, но так будет вернее.

Обычно экстракт сусла продаётся из расчета на 23-25 литров, а значит, тебе нужно взять необходимое количество воды для смешивания купленного тобой сусла и довести до кипения. Добавить сахар (из расчёта на 25 литров это будет где-то около 1 кг). После 5 минут кипячения можно снять с плиты чан с сиропом и добавить туда концентрат сусла. Вот у тебя и получилось пивное сусло, чувак.

Естественно, у тебя должна быть емкость для брожения. Можно использовать что угодно для неё, но правильнее, конечно же, взять емкости из пищевого пластика, не бери меньше чем на 30 литров и обязательно удостоверься, что в ней есть гидрозатвор (он тебе понадобится для того, чтобы контролировать процесс брожения) и необходимый кран для слива. Конечно же, можно немного загнаться и сделать подобную емкость самому, но в магазинах уже существуют наборы, которые позволяют отложить свои инженерные навыки до лучших времен.

Итак, в эту самую емкость нужно налить воду. Лучше не использовать воду из-под крана, но если всё же рискнешь, хотя бы отфильтруй её. Вода значительно влияет на конечный вкус продукта, а от её состава может зависеть удачливость той или иной варки.

После добавляй сделанное тобой сусло. Не забудь измерить температуру в емкости для брожения, она должна быть в пределах 25-28 градусов. Это самые адекватные границы температуры, при которой дрожжи захотят работать.

Пока ты находился у плиты и делал сусло, настало время для позабытых уже дрожжей. Их вливаем в получившуюся смесь. Закрываем крышку, наливаем немного воды в гидрозатвор и радуемся жизни. Процесс брожения пошел. Поставь емкость в спокойное, тёмное, но не слишком холодное место и не трогай её.

Брожение и созревание

brodude.ru_27.05.2015_U7FAHJCVc0cRs

А теперь не очень интересная часть – ожидание. Некоторые сорта, такие как «русские имперские стауты», могут созревать несколько месяцев. Но для обычного эля пойдет 12 дней брожения, после которых мы перепиливаем пиво в стеклянные или пластиковые бутылки для насыщения углекислотой. Для этого нам снова потребуется сахар. Примерно одной чайной ложки на обычную стеклянную бутылку будет достаточно. Делаем мы это исключительно для того, чтобы в нашем напитке появилась необходимая пена. Снова оставляем измученный напиток в покое на тот срок, который предписывает ему его сорт. Для обычных элей будет достаточно 14 дней.

Дегустация

Само собой, пиво хорошо пить охлажденным и в хорошей компании. Так что закинь напиток в холодильник и зови друзей на дегустацию.

Представленный метод подходит для людей, которые никогда раннее не варили ничего подобного. Кстати говоря, ты можешь воспользоваться уже готовым решением и взять минимальный комплект для брожения. В будущем постараемся рассказать уже и о зерновом пивоварении, которое требует от тебя более углубленных знаний. Наслаждайся, чувак!