Как приготовить целую курицу за полчаса

Опытные подруги, которые занимались или занимаются стриптизом на профессиональном уровне, знают, что существует техника «spatchcock», которую в России называют попроще — курица на вертеле. Тема для девушек это сложная: им приходится встать на шпагат в момент кручения на шесте, причем вертикально. Ты думаешь, как стриптиз относится к нашей готовке? Напрямую — мы используем точно такой же прием, только на этот раз берем курицу, а не девушку. «Spatchcock» в кулинарии означает удаление костяка из курицы и уплощение бедной птицы таким образом, чтобы она оказалась в максимально плоском положении — легла плашмя. Если готовить целую курицу традиционным образом, то это займет порядка часа времени, но если запечь ее в «плоском стиле», то время приготовления сократится до 30 минут. Вот как это делаем мы.

Ингредиенты:

— 1 целая курица;
— 2 столовых ложки свежего розмарина, орегано и тимьяна;
— 1 веточка тимьяна;
— 2 лимона;
— 1 зубчик чеснока (рубленный);
— 1 лук-шалот;
— 3 столовые ложки оливкового масла;
— много соли и перца;
— 2 чашки грибов (вешенки).

Для приготовления курицы по нашему рецепту, а также других не менее вкусных блюд, тебе понадобятся не только качественные ингредиенты, но и посуда — сотейник, который поможет сохранить все мясные соки. Купи себе хороший сотейник, например, в магазине посуды Fismart, и он прослужит на твоей кухне долго, а блюда в нем будут получаться не хуже, чем у знаменитого Гордона Рамзи.

Приготовление:

1. Достань курицу из холодильника и оставь полежать на столе минут тридцать. Потом прополощи ее полость и промокни ее бумажными полотенцами, чтобы ей было сухо и комфортно.

2. Разогрей духовку до 220 градусов по Цельсию и помести в нее объемный сотейник минут на 10—15 — пусть прогреется.

3. Возьми цедру лимона, чеснок, лук, смесь трав и размели всё это до однородной массы (можно это сделать в ступке, а можно в комбайне). Потом добавь оливковое масло (1 столовую ложку), большую щепотку соли и перца и продолжай месить, пока масса не превратится в пасту.

4. Положи курицу на разделочную доску грудью вниз и обрежь лишнюю кожу в области шеи. Саму полость шеи следует открыть, чтобы тебе легче было вырвать хребет путем разрезания курицы вдоль (от шеи до гузки). Придется резать по кости, так что возьми хорошие кухонные ножницы. Кости можно сохранить и использовать после.

5. Руками вывихни курицу. Это просто, когда ты имел дело с таким процессом. Но скорее всего, тебе придется удалить грудные кости и хрящ между ними. Используй кончик ножа, чтобы сделать небольшой разрез на каждой стороне. Согни птицу назад и «открой» её, словно открываешь книгу. Разрежь ножом мембрану, которая находится по центру курицы, запусти пальцы внутрь и отдели костный киль и хрящевую ткань (без резких движений, а то оторвешь только часть).

6. Переверни курицу и надорви кожу в области бедра и ноги. Смажь курицу пастой, в том числе и под кожей.

7. Пришло время достать из духовки горячий сотейник и смазать его маслом (2 столовые ложки).

8. Щедро посыпь курицу солью и положи ее в сотейник. Он будет горячим, так что подожди минуты три, чтобы курица привыкла к теплу, и прижми ее хорошенько к низу.

9. Жарить курицу надо в течении тридцати минут. Чтобы проверить готовность, проколи толстую часть бедра ножом или вилкой: если потекли прозрачные соки, то дело сделано. Если сок розовый, то верни птицу в духовку минут на пять. Когда птица будет готова, то положи ее на сковороду, чтобы поджарить кожу на сильном огне (минуты 2 хватит). Сними сковороду с огня и накрой ее фольгой минут на десять, чтобы курица отдохнула.

10. Слей образовавшийся жир в сковороду и обжарь в нем предварительно порезанные грибы на среднем огне. Добавь ветку тимьяна и доведи грибы до хрустящего состояния (но не переусердствуй).