Идеальная пицца за 60 секунд: обзор портативных печей Ooni

Сергей Осипов
30 июля, 2021
14.3k
0
Инвентарь
в избранное
партнерский материал

«Блюдо итальянского пролетариата» так прочно вошло в жизнь каждого человека на планете, что ехать за ним в Италию совсем необязательно. Достаточно пойти в ресторан, чтобы попробовать «ту самую Маргариту». Самые отчаянные энтузиасты даже пытаются приготовить её самостоятельно, что изначально выглядит сомнительной затеей. Вместе с Ooni разбираемся в недостатках пиццы домашнего производства и выясняем, что нужно для приготовления аутентичной хрустящей неаполитанской лепёшки.

Что не так с домашней пиццей?

Недостатки пиццы, приготовленной дома, скорее комплексные. Мы не утверждаем, что если вложить щепотку души, килограмм любви и центнер энтузиазма – получится невкусно. Но домашние условия попросту не позволят получить настоящую пиццу. Такую, которая сразу возникает в голове при упоминании этого слова.

Итак, разберём, почему домашняя пицца не получается такой, как в ресторане:

– низкая температура приготовления. Стандартные бытовые духовки, как правило, не разогреваются выше 250 градусов. При этом традиционная неаполитанская пицца готовится при температуре от 380 градусов и больше. Именно такое «пекло» и делает бортики хрустящими, а само тесто идеально тонким и пропечённым;

– слишком много соуса. Да, всем хочется получить пиццу как можно сочнее, именно поэтому её так обильно поливают маринарой или томатной пастой. Но чрезмерное количество соуса делает тесто слишком мокрым, из-за чего оно дольше пропекается, в то время как начинка подгорает;

–  неправильная начинка. Любителей «нажористости» принцип «всё, что есть в холодильнике» никогда не подводил. Но если хочется получить аутентичную пиццу, к выбору топпингов нужно подходить с умом. Готовность пиццы определяется по состоянию теста, если оно пропеклось, а куча колбасы, остатки куриной грудки, говяжьи фрикадельки и гора пармезана ещё нет – будешь есть сухарь с мясом. И твёрдые сыры лучше класть сразу на соус под равномерно распределённую начинку – иначе подгорит.

Как приготовить идеальную пиццу?

На компанию из 4 человек для теста понадобится 1 кг муки нулевого помола, 1 г дрожжей, соль и 600 мл холодной воды – это пропорции для настоящего неаполитанского теста. Раствори в воде дрожжи, а после добавь туда треть имеющейся муки, начинай размешивать. Соли, естественно, нужно добавлять по вкусу.

Постоянно перемешивай будущее тесто, постепенно подливая воды по мере загустения. Продолжай вымешивать до тех пор, пока масса не начнёт легко отставать от рук. После скатай шарик, накрой его пищевой плёнкой и дай тесту отдохнуть пару часов. Потом раздели его на 4 равные части и отправь в холодильник часов на 12 для ферментации (так крахмал распадётся на простейшие сахара и пицца получится не такой калорийной). Но, если очень хочется, можно готовить сразу.

Главное условие настоящей пиццы – нужная температура. Её можно добиться только в той дровяной печи, что неоднократно показывали в кино и рекламе. Но для дома стоит рассмотреть продукцию Ooni.

Что за Ooni?

Это всемирно известный бренд, выпускающий дровяные, газовые и пеллетные печи для пиццы. Его основали супруги Кристиан Тапанинахо и Дарина Гарланд, которые решили подарить всему миру возможность готовить идеальную пиццу.

Каждая модель печей разогревается до 500 градусов, что позволяет выпекать тонкие и хрустящие лепёшки всего за 60 секунд. Все изделия Ooni компактные (до 10 кг), портативные и не требуют сборки, а потому их легко вынести на задний двор, площадку для барбекю в своём ЖК или вывезти на природу.

Нагрев печи происходит всего за 10 минут, а потому готовить на ней очень быстро и просто. При этом сам корпус не нагревается, что делает Ooni ещё и безопасными. Такой эффект подкрепляется автоматической остановкой подачи газа или пеллет, когда горение прекращается.

Размер зоны приготовления в печах варьируется от 30 до 40 сантиметров – габариты стандартной и большой пиццы в большинстве ресторанов. Толщина камня составляет 10 мм, что позволяет равномерно пропекать тесто, не боясь, что оно пригорит с одной стороны, а с другой – не пропечётся.

Также в каталоге Ooni можно найти множество аксессуаров: от лопаток и резаков для пиццы до электронного термометра и весов.

Узнать больше о печах Ooni