5 вкусных блюд, ради которых стоит приобрести гриль

1. Куриный окорок с соусом из вяленых томатов

Ингредиенты:

— куриный окорок — 2 штуки;
— приправа Caribbean Jerk от Cape Herb & Spice — 2 ч. л.;
— растительное масло — 1 ч. л.;
— зеленый лук — 1 пучок;
— укроп — 1 пучок;
— базилик зеленый — 1 пучок;
— вяленые томаты — 8–10 кусочков;
— чеснок — 1 зубчик;
— цедра половины лимона;
— сок лимона — 1 ч. л.;
— оливковое масло — 3 ст. л.;
— соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Начинаем с маринада для курицы. Натираем голени растительным маслом, солим и обильно посыпаем приправой. Оставляем настояться примерно один час в холодильнике.

Тем временем готовим соус. Зелень тщательно промываем и измельчаем в блендере. Туда же добавляем вяленые томаты, цедру половины лимона, сок лимона, соль, перец и чеснок. Начинаем подливать оливковое масло, перемешивая массу до однородности короткими нажатиями на кнопку блендера. Важно не переусердствовать, чтобы в соусе виднелись кусочки томатов и зелени.

Разогреваем угольный гриль до 200–230 градусов и отправляем туда окорочка, размещая их на уже разогретой решетке. Важно не класть их на прямой жар, иначе быстро сгорят. Под решетку стоит положить алюминиевый поддон или формочку из фольги, чтобы не мучиться с отмыванием жира.

Пропекать окорочка нужно под закрытой крышкой, пока внутри температура не дойдет до 72–75 градусов. Для этого потребуется кухонный щуп. Важно не передержать курицу, чтобы она осталась сочной. Подавать можно со свежей зеленью и картофельными крокетами или драниками, щедро полив мясо соусом.

2. Бургеры с котлетами на кедровой гриль-доске

Ингредиенты:

— постный говяжий фарш — 700 г;
— соус барбекю — по вкусу;
— выдержанный белый сыр чеддер — 8 ломтиков;
— булочки для бургеров — 4 шт.;
— шампиньоны без ножек — 4 шт.;
— грибы шиитаке без ножек — 4 шт.;
— сладкий репчатый лук — 2 головки;
— растительное масло — 2 ст. л.;
— необработанные гриль-доски из кедра.

Приготовление:

Предварительно замачиваем в воде кедровые доски примерно на два часа. Тем временем приступаем к приготовлению грибов и лука. Разогреваем гриль с одной стороны и в эту область выкладываем смазанные маслом овощи. Обжариваем с каждой стороны по четыре-пять минут до полного пропекания и образования небольших пригаренок, после чего откладываем их в сторону.

Затем вытаскиваем гриль-доски из воды и выкладываем на решетку над открытым огнем. Прогреваем по две минуты с каждой стороны. Смазываем одну из сторон маслом. Фарш разделяем на четыре равные порции, выбиваем излишки воздуха и формируем котлеты толщиной в два сантиметра. Смазываем их маслом и посыпаем солью и перцем по вкусу. Выкладываем котлеты на решетку над открытым огнем и обжариваем примерно по три минуты с каждой стороны.

Перекладываем по две котлеты на кедровую доску, ставим под непрямой жар, смазываем соусом барбекю и выкладываем по два ломтика сыра. Закрываем крышку гриля и ждем еще минут пять-десять, чтобы сыр расплавился, а фарш «дошел».

Перед сборкой бургера советуем разрезать булочки и слегка обжарить их на гриле. Так они будут более устойчивы к влаге и не размякнут до подачи. Далее на нижнюю булку выкладываем котлету, смазываем соусом барбекю, кладем поджаренные грибы и лук и закрываем верхней булкой.

3. Курица по-испански

Ингредиенты:

— куриная грудка — 1,5 кг;
— картофель — 3 шт.;
— болгарский перец — 2 шт.;
— луковица — 1 шт.;
— оливки, фаршированные перцем — 12 шт.;
— консервированные помидоры — 1 шт.;
— мука — 1 ст. л.;
— молотый перец чили — 3 ч. л.;
— соль — по вкусу.

Приготовление:

Разогреваем гриль до 180 градусов. Пока он разгорается, нарезаем картофель кубиками сантиметр-полтора, а болгарский перец и лук — помельче. Перемешиваем их в большой миске вместе с оливками и консервированными помидорами. Добавляем муку, две чайные ложки перца чили и солим по вкусу.

Перекладываем овощи на противень или делаем большой конверт из фольги. Промываем курицу, солим и перчим по вкусу, выкладываем на овощи. Закрываем всё фольгой в два слоя. Отправляем в гриль под закрытую крышку.

Выпекаем на гриле на среднем огне около 20 минут или пока картофель не станет мягким, а курица — однородного цвета.

4. Томленый окорок барашка

Ингредиенты:

— бараний окорок — 1 шт.;
— кинза, мята, тимьян, щавель — по одному большому пучку;
— чеснок — 1 головка;
— приправа «Греческий лимон» от Cape Herb & Spice — 2 ч. л.;
— соус наршараб — 60 мл;
— соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

На первом этапе готовки нам понадобится сильный жар, поэтому подкидываем в гриль побольше дров. Тем временем тщательно натираем окорок солью и перцем.

Обжариваем барашка на сильном прямом огне, чтобы задать аппетитную румяную корочку. Лучше всего использовать дрова для копчения, чтобы еще на стадии обжарки напитать окорок ароматом. Переворачивать мясо следует каждые две-три минуты.

Когда со всех сторон будет корочка, снимаем барашка с гриля. Теперь его нужно полить соусом наршараб и тщательно растереть по всей поверхности, посыпая приправой «Греческий лимон» от Cape Herb & Spice. Оборачиваем окорок сперва в бумагу, затем — в два-три слоя фольги.

Выставляем гриль на 120–130 градусов и отправляем окорок в зону непрямого жара томиться на четыре-пять часов. По итогу получаем нежнейшее и прокопченное мясо. Перед подачей вынимаем все кости, посыпаем кинзой и зернами граната.

5. Рваная свинина на гриле методом «змейка»

Ингредиенты:

— свиная шея — 2,5 кг;
— коричневый сахар — 3 ст. л.;
— паприка молотая — 2 ст. л.;
— зира молотая — 1 ч. л.;
— чеснок гранулированный — 1 ч. л.;
— соль крупная — 2 ч. л.;
— черный перец — 1 ч. л.;
— горчица порошковая — 0,5 ч. л.;
— соус чили — 0,5 ч. л.

Приготовление:

Смешиваем все специи в одной емкости до однородности, после чего натираем мясо получившейся пряной смесью. Важно, чтобы она покрывала свинину целиком. Убираем в холодильник на два-три часа, чтобы она промариновалась.

Тем временем подготавливаем гриль для долгого копчения на низкой температуре (105–135 градусов). Для этого вокруг стенок необходимо выложить брикеты в три слоя с небольшим нахлёстом. Так горение будет переходить методом домино. Для дополнительной терморегулировки нужно поставить в центр поддона формочку с водой (примерно два литра).

На первую треть «змейки» укладываем три кусочка дров для копчения. Именно на первую, так как копчение происходит до готовности мяса. Выкладываем свинину в центр гриля и накрываем крышкой. Ждем восемь-десять часов, пока температура внутри куска не достигнет 87–90 градусов. Измерить ее поможет заранее установленный щуп с проводом.

По истечении времени свинину нужно завернуть в фольгу в два слоя и дать отдохнуть еще полчаса. В результате получаем хорошо прокопченное, нежнейшее мясо, которое легко расходится на волокна без особых усилий.